Also wie schon gesagt, ist das Essen der grundbaustein für Muskelwachstum und Gewichtszunahme. Sei aber vorsichtig gerade mit Eiweis. Nicht das du anfängst 3 Eier am Tag zu essen oder immer schon Shakes zu trinken.
Hab da im Fittnesstudio so ein paar experten, die 2 Stunden am Tresen stehn, 3 Shakes trinken und sich wundern warum sie nur an Gewicht zulegen und nicht an Muskeln.
Wenn du etwas machen willst, mache es richtig. D.H. mit fachkundiger Anleitung. Ein Muskel ist bei falschem Training schnell verkürzt und das verhältnis zwischen beuger und strecken auch sehr schnell hinüber.

Und noch eines, bei 189cm Körpergröße dürfens auch 82 oder 83kg sein.
Das hat nichts mit Verlust der Schnelligkeit oder der Beweglichkeit zu tun.