Steffen, dass tierische Eiweiße besser verwertbar sind als pflanzliche ist nur prinzipiell richtig..

Kombiniert man verschiedene Lebensmittel erreicht man damit eine weitaus höhere Wertigkeit als von tierischem allein.

ein Beispiel : Vollei hat die Wertigkeit 100
Rindfleisch 92-96

mischt man dagegen rund 35 % Vollei mit 65 % Kartoffeln erreicht man eine Wertigkeit von 137, denn die essentiellen Aminosäuren ergänzen und werten sich gegenseitig auf.